Birra Diario - la birra artigianale

Malto in grani	Colore (EBC)	Caratteristiche generali
Amber	40-60	Ben tostato, ma non caramellato, ha un gusto biscottato. Per bitter, brown e mild. Utilizzo massimo al 15-20%.
Aromatic	45-55	Dal Belgio, da un deciso aroma di malto. Uso in ricetta massimo 20%.
Biscuit	45-65	Tostato a temperature alte, da un gusto biscottato e aumenta il corpo. Simile al chocolate, per belgian ale.
Black Barley	1.600	Arrostito a temperature molto alte e a lungo, non maltato. Ha un aroma più deciso del roasted. Ideale per stout.
Brown	50-70	Conferisce un sapore secco e biscottato. Si utilizza per porter e brown ale.
Carafa	400-600	Da aroma intenso e colore alle birre scure (ale, alt bier, stout, porter).
Cara Munich	40-120	Malto caramello che da aroma pieno e stabilizza la schiuma. Per tedesche affumicate, belghe e bock. Uso massimo 10%.
Cara Pils	3-5	Leggermente caramellato conferisce più corpo. Va bene per qualsiasi birra. Usare in misura massima del 10%.
Cara Vienna	25-40	Simile al crystal ma ottenuto a temperature più basse da ricco aroma e un gusto caramello. Usato nelle birra d’abbazia.
Chocolate	900-1.000	Tostato a 230 gradi, a seconda dell’utilizzo da colore bruno o scuro e aroma caffettoso. Per porter, stout ed alcune bitter. Usare massimo 10%.
Crystal	140-170	Essiccato a 250 gradi, una parte dello zucchero diventa caramello e perciò rosso. Ottimo per ale e mild. Uso massimo 20% sul totale.
Flaked Barley	0-1	Fiocchi di orzo, usati per dare compattezza alla schiuma. Per porter e stout.
Flaked Maize	0-1	I fiocchi di mais alleggeriscono corpo e colore. Sono usati per american pilsner e ale.
Flaked Oats	0-1	Fiocchi d’avena, per ottenere una birra con schiuma cremosa e compatta. Ideali per le stout.
Flaked Rye	0-2	Conferiscono un sapore croccante e secco. Sono usati per le birre di riso.
Flaked Wheat	0-2	Per una weiss torbida più del fango e dal sapore di grano. Buono anche per birre blanche.
Lager	3-7	Da un colore chiaro. Chiamandosi così, è facile capire che è usato prevalentemente per produrre lager.
Maris Otter	5-6	Colore chiaro e basso contenuto di proteine. Ideale per le ale, è comunque un malto base adatto a qualsiasi birra (uso massimo 100%).
Mild	4-8	Da aroma secco, maltoso e nocciolato, oltre a un corpo robusto. Usato per ale inglesi.
Munich	18-20	Aromatico e dal gusto tostato, simile al vienna ma di colore più scuro. Usato in piccole quantità da sentore maltato, in grandi da asprezza.
Pale	5-8	Ingrediente principe per birre inglesi. Caratterizzato da poche proteine e bassa torbidità. Uso fino al 100% (è un malto base).
Peat Smoked	4-8	Simile al rauch, da aroma di affumicato. Usato per ale scozzesi e wee heavy.
Pilsner	3-4	Ricchissimo di proteine, ha bisogno di protein rest durante l’ammostamento. Per pilsner, blanche e dubbel. Uso fino al 100%, è un malto base.
Rauch	4-8	In percentuale del 100% da l’aroma affumicato.
Roasted Barley	1.600	Insieme al black è il malto che da più colore. Uso minimo per produrre birre rosse, da aroma di caffè alle stout irlandesi.
Rye	4-8	Malto di segale, conferisce un gusto secco ed è usato fino al 100% per la produzione di birre stagionali.
Sauer / Acidulated	3-6	Malto acido, utilizzato in piccole dosi riduce il ph aiutando ammostamento e fermentazione.
Special B	250- 400	Molto caramellato, è simile al chocolate ma da un gusto meno tostato e più cioccoloso. Ottimo per birre d’abbazia.
Vienna	7	Prodotto con malto del pilsner più essiccato conferisce più aroma (maltato) e colore. Uso anche 100% per birre ambrate.
Wheat / Weizen	3-4	Prodotto con almeno il 50% di malto di frumento, produce sentore acidulo e schiuma cremosa. Serve in piccole dosi per ritenere la schiuma.
Weizen-dunkel	15-20	Come il weizen ma più scuro per dare caratteristiche aromatiche più evidenti.