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lievito
Nelle seguenti Tabelle sono presentate le caratteristiche
generali dei tipi di lievito
più utilizzati.
lieviti a bassa fermentazione
Lievito |
Temperatura
di fermentazione |
Caratteristiche
generali |
| Bohemien lager 2124 |
8° - 12° |
Lievito ceco, produce birre corpose e dal gusto pulito. |
| Bavarian lager 2206 |
8° - 14° |
Produce birre corpose e maltate. Ideale per bock e doppelbock. |
| California lager 2112 |
14° – 20° |
Produce birre limpide e maltate. |
| Munich lager 2308 |
9° - 13° |
Produce birre di pieno corpo. |
| Pilsen-Lager 2007 |
9° - 13° |
Varietà di pilsner americana armoniosa e dal gusto
maltato. |
| Czech Pils 2278 |
10° - 14° |
Per una birra secca e col gusto maltato. Per pilsner e bock |
lieviti ad alta fermentazione
Lievito |
Temperatura
di fermentazione |
Caratteristiche
generali |
| Belgian abbey II 1762 |
18° - 24° |
Fruttato con retrogusto secco. |
| Belgian strong ale 1388 |
18° - 24° |
Tolleranza all’alcool medio alta. Fruttato e secco. |
| British ale 1098 |
18° - 22° |
Produce un gusto pulito,un po’ aspro e fruttato. Può
fermentare anche sotto i 18°. |
| Kolsch 2565 |
13° - 18° |
Produce sentore maltato e leggermente fruttato. |
| Irish ale 1084 |
16.5° - 22° |
Pulito e morbido. Adatto per le stout, le porter, barley wine,
mild, old ale e scottish. |
| London ale 1028 |
15° - 22° |
Prezioso e con gusto pulito, adatto per le bitter, pale ale,
brown e english strong ale. |
| London ale III 1318 |
18° - 21° |
Fruttato, delicato e ben bilanciato, con retrogusto leggermente
dolce. Adatto per pale, bitter, mild e old ale. |
| Scottish ale 1728 |
13° - 21° |
Perfetto per le ale scozzesi ad alta gradazione e le barley
wine. |
| Trappist High Gravity 3787 |
18° - 25° |
Tolleranza all’alcool fino a 12°. Ottimo per le
belghe di carattere. |
lieviti per weizen o witbier
Lievito |
Temperatura
di fermentazione |
Caratteristiche
generali |
| Weihenstephan 3068 |
18° - 21° |
Da il sentore speziato delle weizen. |
| German wheat 3333 |
17° - 24° |
Gusto delicato. Frizzante, aspro e fruttato. |
| Belgian witbier 3944 |
16° - 24°
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Con carattere aspro e adatto per le blanche belghe. |
lieviti per lambic
Lievito |
Temperatura
di fermentazione |
Caratteristiche
generali |
| Belgian lambic 3278 |
17° - 24° |
Selezione di ceppi di lieviti agli acidi lattici, ai lieviti
sherry e di Belgian white. |
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