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travaso e fermentazione
Una volta ottenuto il mosto, bisogna trasferirlo
nel fermentatore ed attendere circa 2/3 settimane. Da questo punto
in poi c'è il rischio di contaminare la birra, tutto quello
che verrà a contatto con essa deve quindi essere sterilizzato.
Far raffreddare il mosto il più rapidamente possibile.
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Lavare il fermentatore e tutte le attrezzature con detergente
(sciolto in acqua calda) e sterilizzante (sciolto in acqua
fredda)
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Prima di travasare il mosto, versare nel fermentatore un
paio di litri di acqua
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Travasare il mosto e aggiungere acqua fino a raggiungere
il quantitativo desiderato. Fate attenzione alla temperatura:
se troppo calda aggiungete acqua fredda e viceversa
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Se usate un lievito in polvere, dovete prima reidratarlo,
lasciandolo per mezz'ora in un bicchiere di acqua tiepida
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Aggiungete il lievito e mescolate energicamente
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Misurate la densità, se volete calcolare la gradazione
alcolica della birra finita
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Chiudete e lasciate fermentare. Non prendete sottogamba
questi momenti, altrimenti farete come in questa storica
foto (quella della "prima volta"...)!
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Durante la fermentazione tenete sotto controllo la temperatura
del mosto
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Se fa troppo freddo, siate pronti ad intervenire con tutti
i mezzi!
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Al termine della prima settimana, potete effettuare
un secondo travaso, al fine di rendere più limpida la birra
che imbottiglierete. Considerate, però, che più travasi
si effettuano, maggiore diventa il pericolo di rovinare il mosto,
ossigenandolo oppure facendolo venire a contatto con dei batteri.
Al termine della fermentazione, potete imbottigliare...
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