Oltre agli ingredienti classici, le ricette per
la produzione di birra sono costituite ormai da molti altri elementi,
quali erbe aromatiche, spezie e tanto altro. Una sintesi di principali
di essi è la seguente:
Ingrediente |
Caratteristiche
generali |
| Acido lattico |
Consente di aumentare l'acidità del mosto con facilità,
in modo di migliorare ammostamento e fermentazione. |
| Bacche di ginepro |
Vengono utilizzate in particolare per ale belghe. Si aggiungono
negli ultimi 15 minuti di bollitura. |
| Brewing sugar (glucosio) |
Zucchero ricavato da cereali, può essere utilizzato
come sostituto dello zucchero da cucina nella preparazione della
birra. |
| Bucce di arancia |
Caratterizzano alcune ale belghe, blanche, gran cru, Tripple
e birre di natale. |
| Cannella |
Ottima per alcune birre di natale. |
| Cardamomo |
Utilizzato per blanche e Tripple. Si aggiunge negli ultimi
15 minuti di bollitura. |
| Chiodi di garofano |
Da usare in dosi molto misurate, conferiscono un aroma intenso
molto gradito a chi piacciono. |
| Coriandolo |
Alcuni homebrewers lo utilizzano per aromatizzare le birre
di natale. |
| Estratto di malto liquido |
È disponibile light, amber, dark, maris otter, rauch,
pils, vienna, wheat. |
| Estratto di malto secco |
È disponibile light, amber, dark, wheat. |
| Gypsum |
È un sale minerale che viene utilizzato per aumentare
l'acidità del mosto (abbassare il ph). I lieviti, per
lavorare bene, hanno bisogno di un ambiente con ph compreso
tra 5,2 e 5,7. |
| Lattosio |
Tipo di zucchero dalla struttura molecolare complessa che
non viene fermentato dai lieviti e quindi rende la birra dolce.
Il suo tipico utilizzo è nelle milk-stout. |
| Liquirizia |
Adatta alle ale belghe e a chi ha voglia disperimentare. |
| Miele |
È usato al posto dello zucchero, per dare più
corpo se all’inizio della bollitura, o aroma di miele
se alla fine. |
| Oak Chips |
Scheggie di quercia, conferiscono un aroma barricato a IPA,
ale belghe e ale scozzesi. |
| Olive |
Quelle di Articoli Corrado sono le migliori. Si utilizzano
con la stessa tecnica del dry hopping. Ottime per le lager,
danno limpidezza e rafforzano il gusto. |
| Tabacco |
Conferisce un aroma pungente alle porter, da usare con moderazione. |
| Zucchero candito |
Ingrediente tipico delle birre belghe, può essere chiaro
o bruno. Aumenta il grado alcolico delle birre senza aumentarne
il corpo. |
